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评判员还是昨天那几个。
顾谨谣觉得,他们就是南湖饭店的大师傅吧,同时也是仙肴社的骨干成员。
今天第一场的考核内容是炒菜与鲜汤。
两个菜品,限时十五分钟。
这十五分钟内你不光要处理食材,还要开火弄出两个菜来。
而且这还是不同的菜品。
在场的不少人开始紧张,然后脑子飞快地运转着要做什么菜才能好吃好看,让评判员眼前一亮。
没错,考核到了这里已经是体现大家的应变能力跟技巧的时候了。
十五分钟内做出两个不同的菜品,对有经验的人来说其实也不难。
但能在这么短时间内要做出色香味俱全的菜品,就算主办方提供高汤,但选择也并不多。
如果你放弃深思熟虑,很可能会跟别人撞菜。
昨天顾谨谣无意中与人撞菜还没什么,今天要是再有人撞菜,很显然两人中必有一人退场。
这是入社考核,不是入门考核。
给大家思考的时候只有五分钟,然后小伙计就过来收纸条准备配菜了。
当所有人都拿到自己选定的东西后,计时开始。
这一场考核的时间容不得一丝一毫的浪费。
顾谨谣这次打算弄一个菠菜鸡蓉汤,一个家常蒜苗炒腊肉,再配一碗白米饭。
其实主办方提供的配菜里面一直都有主食,只是很少有人叫。
她选定的这两个菜都是普通餐桌常常会出现的菜品,时间上完全来得及,想要晋级,得看厨子的本事,还有能不能将常见的东西做出不一样的感觉。
顾谨谣先将半块鸡胸肉切片过沸水,再配合刀背将鸡肉细细剁碎。
处理完鸡肉先放在一旁备用,然后是菠菜。
菠菜她先剁碎,在现有的时间里,能多碎就多碎。
剁好菠菜装在大碗里,之后给这两样食材调汁,分别放入适量淀粉调水,再放在锅里让食材沸腾熟透。
鸡蓉跟菠菜顾谨谣是分开做的,在锅里东西还没有好的这个间隙,她开始处理下一道所需要的食材。
腊肉、蒜苗,还有青椒。
为了节省时间,顾谨谣准备的食材数量都不多。
等鸡肉羹可以出锅的时候,她切好了腊肉。
后面菠菜羹好的时候,她将蒜苗跟青椒也处理好了。
就这么一弄时间已经过去一半了,不过是在她计算的时间之内。
菠菜鸡肉羹已经出锅,现在就等着装入汤盘了。
顾谨谣一手端一个碗,双手并用,对着汤盘不紧不慢由左右两边开始倒入鸡肉羹跟菠菜羹。
由于做的是有些粘稠的羹类汤品,鸡肉羹跟菠菜羹倒进去后并没有融合,而是顺着她手转动的方向,呈现出厨子想要的形态,一个米白与翠绿色的太极图就形成了。
顾谨谣并没有全部将东西倒进去,她留了一匙,放入彼此的太极点位,做到你中有我,我中有你。
做好这道汤,顾谨谣的东西几乎完成了一大半,因为接下来的禁苗腊肉很简单了,三四分钟就可以出锅。
南湖饭店三楼的饭厅四面环窗。
此时所有的窗户都是打开着的。
十月的底的天气,寒风从外面灌进来,遇热后变成了白雾。
整个小厅像是被一层水雾笼罩,那些热气从汤锅中冒出,将厨师隐入其中,唯有颠锅时冒出的火光才可以驱散这股白色的雾气。
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