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陈年在说这话的时候,脸上带着一丝调侃的笑容。
醒狮酥他们都知道,因为正经来讲,这一种甜点并不是由古代传承至今的,而是有一位现在的面点大师根据古法自行研发创作出来的。
姚广斌在听到陈年想要做醒狮酥时,下意识的就看向了桌子上剩下的那些食材。
而穆杰则是直接摆手说道:“陈年,这可使不得啊,醒狮酥这玩意儿可不是两个小时能够做完的,虽然咱们现在已经领先了二十分,但可不能让成这样,别说是做醒狮酥的成品出来了,想要做这个光是开酥的时间都不够用。
两个小时下来估计咱们连一份都做不出来,更不用说外面现在有几十个顾客等着吃呢,要是让他们等到咱们把醒狮酥给做出来,估计也没那个力气吃东西了。”
陈年笑了笑:“没有没有,穆师傅,我就是开个玩笑,而且以我们现在有的这些东西也做不出来醒狮酥,不过在这道菜上,咱们既然打算做个点心,那肯定也得延续之前的风格,所以我打算做一个桃花酥,两个小时的时间足够了。”
穆杰听到这话之后才拍了拍胸口:“那就好,桃花酥可以让小姚跟着你做一做。”
“好的。”
陈年点了点头,很快他就开始准备制作了起来,桃花酥的做法并没有那么难,主要用到的就是面粉、猪油、水和糖粉,而油酥的部分用低粉和猪油还有少量的糖浆即可。
这些都是现在有的食材。
既然是陈年来做这个,所以和面什么的自然也得陈年来,首先把制作油皮的部分食材混合揉成团,紧接着包上保鲜膜让其松弛,然后在制作酥皮的时候,陈年又把相应的食材同样混合揉成团后包上保鲜膜放入冰箱里冷藏。
紧接着他又开始准备馅料,正统的桃花酥应该是在里面包白豆沙的,但由于现在并没有白豆沙,所以陈年就打算把这个馅料换成水果。
但由于直接使用水果里面的水分太大,在制作的过程当中可能会渗透出来,所以陈年先是把这些水果切碎,然后熬制成果酱,这样做出来之后,虽然里面还是液体,但等到放凉之后那些果酱就会微微凝固,变得没有那么稀。
再搭配上里面的果肉,吃起来也不会逊色于豆沙。
制作果酱本身不需要花费太多的时间,但果酱在制作出来后还需要放入冰柜里进行冷冻。
因为只有固体才能很好的被包进里面。
而趁着油皮和酥皮需要放置,而果酱则需要冷冻的这段时间里,陈年直接找了几个古朴的浅灰色盘子。
又找工作人员要来了几只画笔,便开始在盘子上画了起来,而陈年所用到的原料也都是从食材里面所提取出来的,虽然画在盘子上颜色有些浅,但陈年要的就是这种素雅的感觉,饱和度太高了反而不美。
绿色陈年用的是蔬菜汁儿,红色陈年用的是草莓汁和水兑起来。
“陈年,你这是在做什么?”
“我在画盘,到时候摆好盘也能显得更好看点,虽然我们可以用食材,但我总觉得你拿食材去摆盘不如画出来的仔细。”
“挺好,没想到你还会画画?”
“嗯,之前学过一些,简单的东西是能够画得了的。”陈年笑道。
一开始陈年还有些生疏,但到了后面越画越熟练,基本上十秒就能画一个盘子出来。
这样算下来用不了一个小时,自己就能把盘子画完,不过就在陈年画了十几个之后,姚广滨就提示他时间差不多了。
于是陈年暂且放下手中的画笔,然后将所有的食材都拿出来。
由于先前的时候,油皮和酥皮都是已经被搓成了圆球后才拿去醒发的,所以现在拿出来就能直接用,先用擀面杖将油皮搓成饺子皮的样子,然后再把圆球形状的酥皮放入其中。
收口滚圆,继续放置,令其松弛。
而周济此时手上也没了活儿,于是一起过来帮忙,没过多久盘子里又出现了几十个比刚才油皮圆球更大的油酥圆球。
由于包裹好之后,需要将其滚圆再放置二十分钟,所以陈年趁着这个机会继续画起了盘子。
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