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第316章 寿宴二（第3页）

因为这道菜陈年同样花费了许多功夫，而且造价成本也很高。

主要是这狮子头可不仅仅是猪肉做的，既然是叫做蟹粉狮子头，那主要原材料便有蟹肉在其中，而且考虑到其口感，蟹肉的比例也相当可观。

在做狮子头的时候是要将蟹黄蟹肉和猪肉进行搅拌，加入适量的葱姜以及极少量的酒，搅拌出丝之后再用汤匙挖成圆形狮子头的模样。

而且蟹粉狮子头和陈年在扬州吃的那个砂锅大的红烧狮子头不同，在这道菜的下面陈年还放了一些高汤煮过的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解腻。

做蟹粉狮子头是要看季节的，其中肥肉和瘦肉的比例在冬季的时候为73，夏季一般是55，春秋季一般为64。

这也是考虑到不同季节人们的不同口味，天气越冷，人们对于肥腻的要求便会更低一些，而且适当的摄入肥肉部分也会让人感到心情愉悦。

但是到了夏天本身天气又热，再加上吃的肥腻便会让人心生抵触之情。

当然他一边猜想手上的以应动作却没有停，此时他已经在做松鼠桂鱼了，先前这条桂鱼已经洗干净去除了内脏。

在鱼身上切出菱形条状的时候动作迅速而又精准。

握着刀的手稳如老狗，没有一丝颤抖。

谢玉在一旁看着眼睛都直了，他自问自己切出师父这样类似的效果也没有问题，但是绝对无法一比一还原，因为陈年在切的时候并不是直切。那样虽然简单，但切出来的条会很短。

在美观性上会差很多。

陈年用的是斜切，一刀下去便能够将那鱼肉切成至少两厘米的长条。

如此滑溜软嫩的鱼肉切成这样绝非易事，而且还要保证不能够切得太深将鱼皮切开。

最关键的是陈年的速度非常快，仅仅不到一分钟的时间就将鱼肉的上下两片全部切完。

此时的油锅也已经被烧热了，陈年直接把鱼放进去煎炸至金黄泛白的颜色才将其捞出。

炸过鱼的油放入另一个专门的桶里，和炸猪肉的油分开，因为炸过鱼的油带着一股的腥味儿，再去做其他菜很容易带着久绕不去的腥味。

就算留着以后也只能用来炸鱼或者是炸虾。

又重新加入一些理由陈年开始快速制作料汁，等红色酱汁制作好后，将其均匀的淋在已经摆好盘的鱼肉身上。

“妈！上菜！”

与此同时包厢之内，他们尝过蟹粉狮子头之后，一个个意犹未尽。

没别的原因。

主要是因为这狮子头真的太好吃了！

肉质紧实绵密富有弹性，一口咬下，肉的缝隙当中不仅有着丰富且醇美的汤汁，还能从中品尝出浓浓的蟹香。

白秋水甚至还来了一勺下面浅浅的汤汁。

鲜美无比！

清甜的口感丝毫不显油腻，顺着喉咙下了肚只让人觉得瞬间无比，单纯的口感由外到里川流不息，令他无比惊喜。

如果说他平常来这边吃饭是以吃饱为前提，顺便品尝一下美味，但这一次他在吃过蟹粉狮子头后，忽然心生一种十分复杂的情绪。

就是既想一直吃这么美味的狮子头吃到饱，但又害怕自己吃了那么多以后，便会对这道菜心生抵触之心。

光是想一想以后自己可能会对一道非常好吃的菜，产生抵触和厌倦的心理

绝对不行！

“这道菜确实也做得不错，看来秋水确实是有心了，能够找到这里来。”白秋水的父亲说道，虽然觉得刚才儿子的行为不太礼貌，但这里的菜味道着实不错。

“就算后面的菜稍微普通一点，也无可厚非了，因为光把这两道菜拿出去，就能让许多人赞不绝口。”

但他的话音刚刚落下，冯红红又敲了敲门。

“您好，上一下菜！”

“松鼠桂鱼。”

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