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第25章 打开局面（第1页）

7月10日。

算算时间。

江南大饭店开门营业，差不多满一个月了。

于是这天晚上。

就饭店的经营状况，李奇召集了管理层，开了个会议，盘点总结了一番。

“东家，除6月12日开业当天，我们搞了一天的免费试吃活动，后面都是正常定价，只有会员享受八八折优惠。又因为菜肴的味道，征服了广大食客的口胃，让无数老饕满意而归……故而帝都的中高端餐饮市场，我们至少拿下了20%。”

傅荣海进行汇报道：“至于盈利，饭店这一个月的营收合计为385.9万龙元，支出322.4万龙元，净盈利为63.5万龙元，并不是很多，但也跟各方面开销较大，添置的设施较多有关，但大多属于一次性投资，后面会大幅减少，饭店的利润率，也会很快提高到30%乃至50%的程度。”

“而经过这些天的努力，饭店已基本走上了正轨，客流每天都是接近爆满的状态，并吸纳了近3万名的‘江南食士’会员，只要他们每月在饭店消费满100龙元，便可免费订阅《江南周刊》，可通过这份周刊的内容，了解‘江南论坛’讲学论道的情况。故而仅会员这一项，每月可为饭店带来300万以上的营收。”

“但饭店的食客中，非会员依然占一半，他们的消费能力略微不足，但被饭店菜肴的美味，被厨师们的厨艺征服，哪怕只能每周或半个月过来消费一次，每次只能点三四个菜，但积少成多，每月也可带来150万左右的营收。”

“再就是婚庆酒、乔迁酒、商业宴请、官员聚餐等，每天都在百桌以上，人均消费颇高，每月也可带来近50万的营收。”

“最后是我们推出的外卖配送服务，即便是十公里远的客户，我们的配送人员，骑着自行车，也能在半小时内，把饭菜送到。但目前愿意订外卖的客户不多，还没有打开局面，营收忽略不计。”

“东家，我们认为，只要能把当前的势头保持下去，饭店每月的营收额，预计不会少于500万龙元，每月的净利润，预计会在200万左右，一年的总利润，不会少于2000万，对比我们投入的上亿龙元资金，回本周期是五年的样子，这已经非常不错，属于餐饮行业中的佼佼者。”

听完这些汇报内容。

李奇点了点头。

一年净利润两千万，五年回本，对于餐饮行业来说，这表现真的可以了，毕竟大部分的酒楼饭店，回本周期一般不少于十年，乃至更长。

江南大饭店，算是成功打开了局面，站稳了脚跟了。

“对了，帝都之中，有没有找我们饭店麻烦，或者敲诈勒索的？”

想了想，李奇又问。

“没有，哪个不开眼的敢找我们麻烦？帝都的三教九流之辈，只要稍稍打听一番，吓得裤子都要湿了，他们不敢做出自寻死路之举动，帝都的所有权贵，基本都是我们的后台与靠山。”

负责饭店安保的史国栋，这位高壮粗黑的大汉道。

“东家，觊觎我们的宵小之辈，还是有一些的。”

负责饭店后厨的贺铁山，这时开口道：“最近总有一些鬼鬼祟祟之人，在打探我们‘秘制调料’的配方。还有一些酒楼，派人私下接触我们的厨师，拿出重利诱惑，想偷学走我们的‘标准菜谱’，不过他们都失败了，我们的人根本不可能被挖走，他们是在枉费心机。”

不怕被人挖墙脚？

贺铁山之所以敢这么说，是因为江南大饭店，采取的是‘老板员工共同持股制’，李奇这个老板占股30%，另外70%，按照能力职位大小，分给管理层与核心员工，且会按照饭店业绩，每年都搞虚拟股分红，拿到远超基本工资的回报。

所以他们在饭店工作，不只是给老板李奇打工，也是为自己打工，积极性个个爆表，更是外部挖不动墙角的铁桶。

“打探秘方，偷学菜谱是么？”

李奇却微微一笑，道：“他们不需要这么做，这样，你们派人去通知那些酒楼饭店，想要‘秘制调料’的话，他们直接带钱过来买就行；想学我们的‘标准菜谱’，派他们最好的大厨过来学就是了，我们手把手的免费教会他们，保证能学到精髓，不会有半点藏私。”

听到这话。

众人无不脸色大变，惊恐万分，纷纷出声劝阻。

“东家，不可啊！秘制调料一旦卖出去了，我们的竞争优势就不大了。”

“东家，标准化菜谱，是我们商会的上百位大厨，耗时两年才钻研出来的，万万不可传授他人啊。”

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