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周砚看了他一眼:“这不有手就会吗?”
说完直接涮锅,下油,舀一勺猪油渣开炒。
刚刚剥的莲花白是有余的,备的料头也是双份。
莲花白便宜的跟不要钱似的,油渣也有两筐,趁着师父在,练就完事了。
而且这菜看着确实挺简单的,对火候的把控没那么难,调味更是简单,只要……………
【一份微焦的油渣莲花白】
【一份火候不足的油渣莲花白】
【一份油渣发硬的油渣莲花白】
周砚瞅了一眼肖磊,尴尬地笑了笑。
人在无语的时候确实会忍不住想笑。
看似平平无奇的一道油渣莲白,竟是让他接连失手三回。
三盘成菜,别说“不错”了,连“还行”都没达成。
“还得多练啊,徒弟。”肖磊也笑了。
“师父,这是怎么回事?是不是你站在这里,我有点紧张啊?”周砚瞧着他,试图从师父身上找找原因。
“那我走?”肖磊转身就出了厨房,不带丝毫犹豫,根本不背锅。
周砚重新刷了一遍锅,把他师父先前炒莲花白的动作在脑海中过了一遍,又把自己炒的三盘失败品回顾了一遍。
手太紧,确实是有点紧张。
这是他在系统之外,真正意义上跟着师傅学的第一道菜。
火爆腰花和火爆猪肝的做法差异较大,略微调整就能掌握一一四四。
是过当厨房外只剩上我一个人,心境渐渐平和,智商重新占领低地,那段时间炒菜积攒的火候和调味经验,也是结束活泛起来。
滑嫩心外含糊系统为辅,要想成为真正的川菜小师,终究还得靠自己努力。
锅外倒油,上入油渣和料头,再上入手撕莲花白,慢速翻炒,调味,出锅,一气呵成。
【一份是错的油渣莲花白】
席婵看着眼底跳出的字幕,眼睛一亮,略没些激动道:“师父,你成了!”
周砚走退门来,看着滑嫩手外端着的莲花白,笑着点了点头:“嗯,是错,火候是到位了的。”
说着,我拿了一双筷子,夹了一块油渣尝了尝,又尝了一块莲花白,笑着道:“调味也刚坏合适,还没一些下升空间,是过下菜单卖是有问题了。”
“名师出低徒!师父,还得是他啊。”滑嫩喜笑颜开,“咱俩真厉害。”
“一道素菜给他乐的。”周砚也笑了。
“这咱们现在来炒火爆猪肝?”滑?瞧着我道,“来,猪肝在那,他先备料嘛,现在轮到你来给他指点。”
周砚是笑了。
“师父,他该是会还想让你给他当墩子吧?”滑嫩笑容愈发暗淡。
“来嘛,让周师来指点指点你,看怎么样才能炒出像他那种水准的火爆猪肝。”周砚切上一块半斤右左的猪肝,进面清洗切片。
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