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【震惊!不用一滴醋,只用淘米水就能做出黄金酸笋?】
【山泉水才是酸笋的灵魂!城里自来水做的没有那个味儿!】
【独家揭秘:发酵酸笋必须加入‘母水’,没有母水一切白搭!】
众说纷纭,五花八门。
有的强调水质,有的强调坛子,还有的把“母水”说得神乎其神,仿佛是什么传家之宝。
整个过程,充满了经验主义和一种说不清道不明的“玄学”色彩。
夏沐的眉头微微皱起。
这些方法太依赖个人经验和不确定因素了,根本不适合标准化、规模化的生产。
她耐着性子,不断地翻找,终于,一个标题吸引了她的注意。
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【食品工程博士带你解构酸笋发酵:乳酸菌的奇妙之旅】
就是这个!
夏沐立刻点了进去。
视频里,一个戴着眼镜、看起来十分专业的博主,正站在一个现代化的实验室里。
“大家好,今天我们不讲玄学,只讲科学。”
“酸笋发酵的本质,是利用竹笋表皮自带的,以及环境中的优势菌种:乳酸菌。
在无氧环境下进行发酵,产生乳酸,从而达到防腐和增添风味的目的。”
“所以,成功的关键有三点。”
“第一,无油无菌!所有接触竹笋的容器、工具、包括你的手,都必须严格清洗消毒,避免杂菌污染,导致腐败。”
“第二,密封隔氧!乳酸菌是厌氧菌,必须保证发酵环境的无氧状态,才能让它成为优势菌种。”
“第三,温度恒定!乳酸菌发酵的最佳温度在20-30摄氏度之间,过高或过低都会影响发酵效率和风味。”
博主用清晰的逻辑,将复杂的发酵过程,拆解成了几个可以严格控制的变量。
科学!
严谨!
这才是她想要的答案!
夏沐眼神大亮,如同找到了武功秘籍,迅速将博主提到的每一个要点,每一个细节,都仔仔细细地记录下来。
无菌操作,可以用沸水煮沸所有器具来解决。
密封隔氧,可以用厚重的陶坛加上水封来做到。
恒温环境,可以挖一个地窖,或者用温水控温。
所有问题,似乎都有了科学的、可行的解决方案。
两套方案在手,夏沐感觉自己已经胜券在握。
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