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伊凡把鱼翻了一面,突然想起什么似的闻江萍,“白雪小时候会像晓虎这么调皮吗?”
“没有。”江萍摇摇头,“白雪一直挺让人省心的。”
伊凡捞出鱼,把煎鱼的油倒出来。
往锅里加一勺鸡汤,随后放入熬好的豆瓣酱、耗油、生抽、白糖、老抽和一点点十三香。
小火熬着卤汁,快出锅时加入姜葱蒜、小米辣和泡菜,再下入炸好的鱼,小火慢慢熬着。
江萍看没有什么蔬菜,便削了一个莴笋,准备再炒一个蒜蓉莴笋。
小火咕嘟着的鱼逐渐氤氲起鲜味,伊凡叹了口气,做菜没什么能难倒她的,可养娃还真是棘手。
江萍劝道,“要不你把他带到身边吧,估计是在家太无聊了才会干坏事的,方老头那么闷的一个人,怎么会带孩子呢?”
伊凡有点犹豫,小吃店忙起来的时候也顾不上晓虎,他在街上乱跑才危险。
江萍又说,“实在不行送他去幼儿园吧。”
“明年9月才到上学时间。”伊凡答。
“现在有那种日托班,学龄前的小孩都可以上的。”
正说到这里,晓虎一张小圆脸涨得红彤彤的跑进厨房,捏着小拳头,生气地喊道,“我不去学校!”
看他气得不得了的样子,江萍都被逗笑了,“小孩一提到上学就害怕。”
“才不是。”晓虎气得眼眶都有点泛红了。
伊凡蹲下身,呼噜呼噜他的锅盖头,“那是什么原因不想去上学?”
“我走了,家里就剩爷爷一个人了。”
江萍和伊凡互相看了一眼,大人只当是孩子怕去学校,没想到他心里记挂的是爷爷。
感觉到门外传来的目光,伊凡一抬头,正好看到一抹黑影从门口飘过,标志性的光头在院灯下闪着湿漉漉的光。
第31章红烧排骨开业大餐鸿运金猪(二合一)……
被晓虎的事情一打岔,伊凡就忘了给宋洁净发信息说店铺开业的时间。
快到年关了,江源在养殖场里忙得脚不沾地,只打发了两个工人送了一只30来斤的小香猪过来。
江萍和伊凡用小三轮把乳猪运到小吃铺,临出门时还嘱咐方老头,中午带晓虎去店里吃饭。
烤乳猪可是一道大菜,工序复杂,制作起来耗时耗力。
江萍不会做烤乳猪,便帮着准备别的配菜,到了店里伊凡就忙开了,仍然没顾上给宋洁净发消息。
这只小香猪她打算按粤式的“脆皮烤乳猪”来做,粤菜里也叫“鸿运金猪”,今天开业,也是取个好彩头。
第一步是“剔骨”,今天这只小香猪耳朵很大,伊凡先是用厨房剪将猪耳朵剪掉一半。
接着将香猪从正面剖开,去掉猪脑、切掉猪脖处的两块硬骨,再去掉不容易烤熟的筒骨和扇骨,香猪身上的所有淋巴肉和猪板油都完全剔除干净。
江源送来的这只小香猪很好,肥瘦均匀,处理干净的肉质细腻而有光泽。
猪腿、脖颈、排骨等肉比较多的位置,先打上花刀,这样便于腌制入味。
粤菜和曼城这边惯常吃的川菜不太一样,粤菜讲究吃食材的原汁原味,烤香猪的腌料也很传统简单,只用食用盐、白糖和五香粉。
腌制之前要先烫皮,目的是要祛除猪皮表面的油脂,另外也能使香猪快速定型,在成菜时口感更加松脆。
江萍早就按伊凡说的,铁锅里烧好了半锅开水,用铁叉叉起香猪,放到开水里汆烫半分钟,提出来快速放入凉水中冲洗,猪皮迅速收紧,之后将香猪挂起来晾干水分。
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