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萧云樱把腌制好的鸽子上蒸笼蒸熟,叫了声门口的伙计:“你们谁去看看,大厨房那边的兔肉应该差不多了,找个大厨尝下味道,可以的话端上去吧。”
左边的伙计应了声,萧云樱想起来一件事:“等下,兔肉里面我放了辣椒,是一种海外来的调味品,和八角、花椒一样吃着可能会觉得有点怪,不是菜品的问题,你让她们盛盘时把里面的红辣椒挑出来,免得客人误食了。”
辣椒入菜辣味会被稀释,很多人可以接受,辣椒直接入嘴的话那可就刺激了,第一次吃的人怕是会接受不了,别再吓到人。
“是。”
伙计没多久端了个小碗过来,在门口道:“姑娘,我能进来吗。”
“进来吧。”
萧云樱在准备做四喜丸子,肉馅是刚才腌制了一段时间的,不用现在拿调味品出来。
伙计将小碗递上:“大厨们都说是第一次吃到这个味道,拿不定主意,让姑娘自己尝下味道。”
萧云樱夹了兔肉吃着:“咸淡适中,不用调味了,盛出来端上去吧。”
她放下筷子,刷洗干净锅,往里放入大量的油,准备炸东西。
四喜丸子是用剁好的五花肉馅放入适量的葱姜蒜沫,花椒水,鸡蛋打成蛋液后加进去,再加入适量的料酒,盐,淀粉搅拌,直到肉馅上劲。
最后加入切成小丁的马蹄增加口感,搅拌均匀备用。
等油温上来后,把肉馅团成稍大些的丸子,放进油锅中,炸制成金黄色捞出。
萧云樱把油锅灶洞里的柴火抽出来降低油温。
另起锅,倒入适量的酱油,水,料酒,八角,葱段,放入狮子头,中火烧开后转小火慢炖个一刻钟左右。
捞出丸子装盘,用原汤过滤掉八角葱段,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,趁热浇在丸子上即可。
颜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口的四喜丸子就完成了。
萧云樱用炖丸子的时间,把提前腌制好的肉条过了油。
捞肉条时因为她有些着急,动作幅度有些大,一时没有注意,手背贴到了锅壁上。
“哎呀。”
萧云樱当即扔了笊篱,去水缸边上舀水冲洗着手背。
门口等着的伙计听到声音:“姑娘,怎么了?”
萧云樱甩了甩手上的水珠:“没事。”
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