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这事儿,温润跟王珺都不会在孩子面前提起。
温润在家收拾了三天,就带着举子们回了老家。
走的水路,很快,到了县城的时候,是先去拜访了一下新任县令吴大人。
这位吴大人热情的很,主要体现在,他给这些人安排了一桌很神奇的饭菜!
一半清淡的江南口味;一半鲜香麻口的蜀中菜肴。
“吴大人是蜀中人氏,这饭菜也具有蜀中特色啊!”温润看到这样的一桌饭菜,顿时就笑了出来:“在这里吃得惯吗?”
“吃不太习惯,东西太清淡了,所以很少出门去吃饭,都是在家吃。”吴大人的口音也挺奇怪的,不过他是蜀中人氏,说的都是官话。
也幸好,这举子们和温润的官话说的也不错。
而且温润注意到,这个时期的川菜啊,说是麻辣口味,但更多的是麻,这个时候没辣椒!
辣味的获取途径,是一些古老的辛辣口味的调味品。
一般认为,世界上最早吃辣椒的是美洲的印第安人。
而古人也爱吃辣,但辣味的最初来源并不是辣椒。
古代最常用的辛辣味调料是花椒、吴茱、萸和生姜,大蒜与葱。
而江南这边的辣味来源,就是芥辣。
是古代非常重要的辣味来源。
芥辣的第一种,是芥菜疙瘩,将芥菜的根茎洗干净后,去皮切条,然后用盐腌制起来。半个月后,芥菜疙瘩就会变成“辣脚子”,吃起来有一股辛辣的气味。
若是浇上芝麻油和醋,就是下饭的辣菜。
据说早在宋朝时期,还有用芥菜疙瘩做成馅料,包成面食的小吃,叫“辣菜饼”。
芥辣的第二种来源,是从成熟的芥菜种子中研磨出调料粉。这种调料粉是黄色的,不是绿色的。黄色的调料粉用适量清水冲泡开,搅拌成糊状,可以用来腌制其他食材,最常见的就是腌制黄瓜。
而温润现在同样能见到这种芥辣,因为做出来的蘸料就是黄芥末。
所以别看川菜辛辣,可温润却是可以吃的,江南菜的确是清淡,可温润也喜欢川菜啊。
“这是五柳鱼?这是酸菜鱼?好东西啊!”温润一看这些菜就高兴了,其实这个时候的川菜,不是那么麻辣的,不要以为川菜是无辣不欢,实际上,真正的川菜,麻辣是有一些,但绝对不是非得越麻越辣才最好。
只是今天看到川菜,温润才想起来,他好像没见过辣椒。
是的,这个时候,他没见过辣椒。
家里的香辛料都是来自其他配料,而不是辣椒。
可温润记得,辣椒最早是明代高濂在明神宗万历十九年所著的《草花谱》中记载:“番椒,丛生,白花,子俨秃笔头。味辣,色红,可观,子种。”
这时候有人已经偷偷尝过味道了,但估计没有把这么刺激的东西跟做菜联想到一起,一直将辣椒当做观赏性植物来看待。
一般人认为,越是颜色鲜艳的东西,越是毒性剧烈,参照物就是蘑菇。
温润记得好像也没看到过西红柿和玉米,这些都是外来物种。
直到《农政全书》,辣椒的食用价值才被提及:“番椒,有名秦椒,白花,子如秃笔头,色红鲜可爱,味甚辣。”
可这《农政全书》也没多广泛发行。
温润只知道有这本书,可他还没淘换到手呢。
“难得有人认识这些川菜。”吴县令看样子,像是找到了知音一般。
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