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于是午餐时分,她们坐到崖边鼎锅饭的店里,点了一份小迟重点推荐的酸芋苗焖鱼,以及芋头排骨、酸笋炒牛肉、上汤南瓜苗。
先不说饭菜的味道怎么样,平日在城里看惯钢筋水泥的三人,已经很久没见过柴火灶,瞧着居然觉得挺新奇。
“店里的饭真用柴火烧啊。”
“直接把锅放在火上烧,不会糊底吗?”
“会吧,不然锅巴怎么来的。”
看过烧饭的锅,三人又跑去河边看养在水里的鱼,觉得老板真会想,又拍照各自发朋友圈,直到菜品开始上桌,她们才老实坐下吃饭。
最先上桌的是酸笋炒牛肉。
新鲜牛肉被切成片状,混合少量青红辣椒和姜蒜酸笋炒在一起,只加放了油炒,没有用淀粉勾芡,上桌时还热得冒着烟。
凑上去闻一下,牛油带着少许辛辣香气扑鼻而来,还能在风中闻到少许酸味,不臭。
店里炒菜用的酸笋和平时在米粉店里吃到的小料酸笋不太一样,本身不辣。
原来广西酸笋其实也不怎么臭,只是会有一股腌渍品的味道而已。
三人也不客气,直接伸筷子夹菜吃。
周明晴夹起一筷子酸笋牛肉,夹起一片牛肉配两根长酸笋,荤素搭配,正巧是她满意的比例。
入口时,最先被咬开的是酸笋。
这家店的酸笋据说是自己泡的,选材不错,都是嫩笋,入口不带筋,一咬就脆得能裂开来。笋腌得不算很酸,里头的酸味仅仅只是起到给菜提味的作用,配上新鲜牛肉炒制,酸笋的酸味正好中和了牛油的油腻感,是一道搭配十分巧妙的下饭菜。
得配米饭吃。
说起米饭,这三个平时没少在鹏城下馆子的人有话要说。
她们这几天在广西饭馆吃到的米饭确实不太好,口感不是很好,优点是便宜,一般1~2元就能随便吃,价格和味道是相符的,在广西,饭馆里的米饭不赚钱。
鹏城则完全相反。
鹏城的饭馆很卷,他们会卷一些比较容易用钱就能解决的事,比如说米。
这样他们就能有理由把菜品和米饭卖出更高的价格,尽量提高客单价。
是的,鹏城的大米饭价格不便宜,一般饭馆现在已经大多收取3元一碗,某些饭馆甚至要5元。
用的米大多是品牌东北大米,某些专门做下饭菜的店为了让米饭更好吃,还会配专门的电饭锅。
小锅米饭,一桌一锅。
店里一共多少桌,就有多少电饭锅。小锅米饭的味道会跟家里自己煮的差不多,晶莹剔透粒粒分明,不夹生也不会水了吧唧。
所以在鹏城,要是正常到饭店里吃饭,大米饭都不会太难吃,毕竟卖那么贵呢。
然而崖边鼎锅饭的米饭,却是好吃又便宜,2元自助。
本地大米经过柴火烹煮,饭粒干爽松散,还有柴火香,配着猛火炒出来的酸笋牛肉,农家田园风味十足。
酸笋牛肉被扒着配饭吃掉一半时,重头戏来了。
外表看起来十分朴素的酸芋苗焖鱼和上汤南瓜苗接连上桌。
周明晴回忆着前不久才看过的笔记:“小迟说酸芋苗焖鱼是她第一次打车过来时,本地司机推荐给她的菜,据说本地居民来这大多是为了这口鱼。”
“好像是,”说着,其中一位朋友往隔壁桌使眼色,“刚才那桌也点了这道菜。”
周明晴没吃过酸芋苗,对它的味道很好奇,于是没有马上吃鱼,而是夹起一块酸芋苗先尝尝味。
酸芋苗的口感对她来说还挺神奇,她口中这块不知道是不是有些老,外头能感觉到有一层薄薄的芋苗皮,咬下去有一点点韧劲。
芋苗里头更柔软,和一般酸菜还不太一样。
在周明晴琢磨芋苗的功夫,她两位朋友已经分别夹走自己心仪的鱼块。
三人也点的剑骨鱼,毕竟刺少。
新鲜鱼肉吃起来味道就是好,鱼身肉质紧致弹嫩。酸芋苗的酸味已经在炒制时浸入酱汁里,配着少许辣椒的香辛味,让鲜香的鱼肉吃起来味道层次更丰富。
煮过的鱼肉与鱼骨之间已经产生少许缝隙,要是夹起靠近鱼尾部分的鱼块,放到嘴边略微用力一唑,鱼肉便会与中间的鱼骨分开,连着皮,以及刺边上的鱼脂胶质,一并滑进嘴里。
剩下的鱼骨干干净净。
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