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林玄熟练地将梅头肉切成指甲盖大小的肉丁。
切好后,他把肉丁放入锅中,开小火慢慢煸炒。
由于梅头肉本身带有一定的肥肉,所以锅里只需加入少许油润锅即可。
随着小火的慢慢烘烤,肉丁中的油脂渐渐被逼出,不一会儿,锅里就响起了“滋滋”
的声音,肉色也逐渐变白。
此时,林玄转中火,放入姜片和拍散的大蒜,在热油的激发下,姜蒜的香味瞬间弥漫开来。
紧接着,他烹入适量的黄酒,进一步去腥增香。
随后,依次加入叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜,动作有条不紊。
随着不断地翻炒,酱料内的水分逐渐被炒干,紧紧地附着在每一颗肉粒上,肉丁渐渐呈现出诱人的深琥珀色。
这个时候,加入适量的热水,水面刚好没过肉面。
中火烧开后,他又将火候调至小火,让肉丁在锅里慢慢煨煮约1小时。
炖煮过程中,肉丁逐渐变得酥烂入味。
等到肉酥烂后,就需要进行勾芡收汁了。
趁着煮叉烧的功夫,林玄也没闲着,他又开始准备香辣豆腐包的材料。
待香辣豆腐馅也顺利炒好,这边的叉烧馅也差不多到了收汁的时候。
林玄将火开到最大,然后一边缓慢地倒入水淀粉,一边不停地搅拌。
随着水淀粉的融入,锅里的汤汁逐渐变得浓稠起来,直至整个馅料呈现出一种恰到好处的浓稠状态,林玄这才满意地将其盛出来,放在一旁晾凉备用。
与此同时,面团早已醒发完毕。
经过一段时间的发酵,面团变得蓬松柔软,体积膨胀了一倍有余。
等两种馅料都彻底凉下来,林玄终于开始包包子了。
香辣豆腐包的制作讲究的就是一个皮薄透油,馅料满满。
但叉烧包的制作却另有一番讲究。
吃叉烧包,吃的就是那层松软香甜的皮和叉烧相结合的美妙口感。
所以,它的皮不能太薄,馅料也不能一个劲儿往里塞,不然蒸好就是一场灾难。
蒸炉早已提前打开进行加热,林玄照旧先包出来一批包子,整齐地放进笼屉里,然后将笼屉放在炉子上进行二次醒发。
无论是香辣豆腐包还是叉烧包,都需要这至关重要的二次醒发步骤,这样才能让包子在蒸制后更加蓬松美味。
完成二次醒发后,林玄便按部就班地开始蒸包子。
蒸好后,熟练地将包子转移至保温箱里。
…………
…………
晚上十一点半。
徐家的司机来到车库,将车从车库缓缓开出来停在别墅门口。
不一会儿,别墅的门打开,徐雅琴和老爷子走了出来。
徐雅琴拉开车门,两人先后上车。
一坐上车,徐雅琴忍不住嘴里抱怨。
“爸,我说你干嘛非要跟着一起去啊,在家舒舒服服等着不就行了。”
“大晚上的出门折腾,多累啊。”
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