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周安当初百思不得其解,却又忍不住一直琢磨的主要原因还是这道菜虽然量少,但是真的非常美味。
张红林的农家小炒肉,无论是从份量上看,还是从菜名上看,又或是把这道菜端到面前,仔细去看,似乎都平平无奇。
只有吃到嘴里,你才会发现一道辣椒炒肉,竟然能美味到那种程度。
不是专业的厨师,一般人很难分辨这道菜里究竟有几种味道,一般食客只会觉得这道菜很好吃、很开胃、很下饭,够辣够鲜。
资深一点的食客,会注意到这道菜的辣椒表面炒出了虎皮纹,五花肉的鲜味和香味炒进了辣椒里面。
而五花肉也炒得非常到位,表面微微焦黄,内里却还保持着五花肉的鲜嫩,同时,青红两色的尖椒辣气和辣味,也都炒进了肉里。
这是一道看似平平无奇,吃起来也似乎平平无奇的小炒菜,只有你真正去模仿去做的时候,你才会发现,想达到这种效果,难度极大。
寻常人在家里,几乎没可能炒出那种效果。
周安当年也是试做了几年,才勉强模仿了个七八分。
这也是他重生后,依然佩服张红林厨艺的一大原因。
张红林真的把某些菜做到了极致。
这一点,不服不行。
可以说,在厨艺一道上,张红林对周安的影响很大,不追求自己会做的菜有多少种,而是追求自己能把多少种菜做到别人难以模仿的地步。
……
阿波想不明白旁边那桌,那两个女人为什么会为了一道什么小炒肉又争又抢,他甚至有点怀疑,那两个女人是不是这家店找来的托。
至于吗?一道菜而已。
他微微摇头。
没多久,他们点的两个冷菜上桌了,一份黄瓜段、一份凉拌海蜇丝,他们坐着没动。
因为他们想试的不是这两道很寻常的冷菜。
两分钟后,他们点的一份小龙虾上桌了。
女人拿起酒瓶给他倒了一杯,又给自己倒一杯,而阿波则在眯眼打量这份小龙虾的卖相。
“这碗挺漂亮!”
他先是赞了句墨黑色、描着金边的大汤碗。
然后才去审视碗里的小龙虾,一只只炸得红亮的虾球,半淹在深褐色的汤汁里,汤面上一层薄薄的红油,只闻红油的气味,他就感觉自己面部微微发烫,口舌生津、头皮微微出汗。
作为同行,他知道这意味着什么,所以他眉头皱得更紧了,“这辣油不错!”
女子讶异:“比你熬的辣油还好吗?”
阿波没答,但他紧皱的眉头似乎就是答案。
“这蒜泥放得太多了吧?”
女子惊讶地用筷子指着小龙虾表面覆盖的一堆淡黄色的蒜泥,至于蒜泥上面的一点香菜叶,她则没有评价。
阿波瞥她一眼,“你懂什么?蒜香开胃,你会越吃越想吃的!”
“他们还洒了芝麻!”
女子又惊讶。
阿波这次没作声,伸筷子夹了一只虾球,沾了沾汤汁,放进嘴里慢嚼。
女人见状,也夹了一只放嘴里嚼着,她嚼得比他快多了,同时她表情变化也比他快得多。
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